Kategorie: Käserei Horst

Die Produktion erfolgt heute noch zum Teil aus überlieferten Rezepten. Mehrere Tage vorgereifter Sauermilchquark wird nach dem Mischen und Formen zu Handkäse in den Schwitzraum gebracht. Dort reift der Käse 2-2½ Tage und wird nach Abkühlen mit Streichbrühe, der Rotschmierekultur zugegeben wird, bestrichen oder besprüht, reift noch weitere 1-2 Tage und wird dann verpackt.
So entsteht ein gesundes, fett- und kalorienarmes und fast cholesterinfreies Nahrungsmittel.