Draußen wird es kalt, und was gibt es Schöneres, als sich mit einem herzhaften Essen aufzuwärmen? Das Gute daran: Deine Wintergerichte müssen nicht schwer im Magen liegen! Klassische Wintergerichte wie Rübenmus oder Kohlauflauf lassen sich ganz einfach in leichte und vegane Varianten verwandeln. Das Beste daran? Sie schmecken auf jeden Fall genauso gut und sind top modern.
Wir zeigen dir, wie du deine Lieblingsgerichte ganz einfach anpassen kannst.
Heute haben wir zwei unkomplizierte Rezepte für dich, die du direkt ausprobieren kannst!
Rübenmus neu entdeckt – frisch, bunt und unwiderstehlich!
Rübenmus klingt für viele vielleicht altmodisch, aber mit der richtigen Zubereitung wird es zu einem echten Highlight! Indem du auf frisches, regionales Wurzelgemüse setzt und Sahne gegen pflanzliche Alternativen austauschst, erhältst du eine leckere und vegane Variante, die leicht und cremig ist.
Was du brauchst:
600 g gemischte Wurzelgemüse (wie Pastinaken, Karotten, Rote Bete)400 g Kartoffeln (mehligkochend)
150 ml pflanzlicher Drink (z. B. Hafer- oder Mandeldrink, ungesüßt)
2 EL Olivenöl (oder eine vegane Margarine)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frische Kräuter: Petersilie oder Schnittlauch als Topping
So geht’s:
1. Vorbereitung: Schäle das Gemüse und die Kartoffeln, schneide alles in etwa gleich große Stücke und koche es in leicht gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten weich.
2. Stampfen: Gieße das Wasser ab und lass das Gemüse kurz ausdampfen. Füge dann den Pflanzendrink und das Olivenöl hinzu und stampfe alles zu einem cremigen Mus. Abschließend kannst du es nach Belieben mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Frische Note: Streu' frisch gehackte Kräuter über dein Rübenmus – das sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für einen tollen Farbtupfer auf dem Teller!
Tipp: Serviere das Mus doch mal zu gebackenem Kürbis oder herzhaften, veganen Bratlingen. Ein echtes Wohlfühlgericht!
Kohlauflauf – herzhaft, vegan und nährstoffreich
Kohlauflauf ist ein richtiger Klassiker in der Winterküche. Warum also nicht mal eine moderne, pflanzliche Version ausprobieren? Mit regionalem Grünkohl und einer leckeren, veganen Sahnesoße bekommst du ein herzhaftes Gericht, das perfekt zur kalten Jahreszeit passt.
Was du brauchst:
500 g Grünkohl (frisch oder TK)800 g Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
200 ml pflanzliche Sahne (wie Soja- oder Hafersahne)
3 EL Hefeflocken (für den würzigen "Käse-Geschmack")
1 EL Senf
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: Gehackte Walnüsse für ein bisschen Crunch.
So geht’s:
1. Vorbereitung: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Den Grünkohl gut waschen und die groben Stiele entfernen.2. Anbraten: Würfle die Zwiebel und dünste sie in etwas Olivenöl glasig. Den Grünkohl dazugeben und einige Minuten anbraten. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
3. Sahnesoße mixen: Vermische die pflanzliche Sahne mit den Hefeflocken und dem Senf. Probiere die Soße und würze sie nach deinem Geschmack.
4. Auflauf schichten: In eine Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben und dann die Grünkohlmischung schichten. Wiederhole das Schichten, bis alles verbraucht ist. Gieße die Sahnesoße darüber.
5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Optional kannst du gehackte Walnüsse für den letzten Schliff darüberstreuen.
Tipp: Der Auflauf schmeckt auch am nächsten Tag richtig gut und lässt sich problemlos aufwärmen – perfekt also für alle, die gerne vorkochen!
Wie du siehst, ist es ganz einfach, klassische Wintergerichte leicht, vegan und gesund zu genießen. Mit ein paar kleinen Anpassungen und frischen, regionalen Zutaten entstehen so leckere Wohlfühlgerichte.
